Involtini di bovino adulto con funghi porcini

Portate a ebollizione mezzo litro circa di acqua salata in un tegame basso e largo. Immergetevi le foglie di radicchio o di cavolo cinese, fate riprendere il bollore e cuocetele per circa un minuto. Scolatele e allargatele su carta assorbente.

Pulite i funghi, lavateli utilizzando un panno umido senza bagnare gli alveoli sotto il cappello, quindi affettateli. Scaldate un filo di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato in una larga padella; saltatevi i funghi per 3-4 minuti, salate e spegnete.

Disponete le fettine di carne su un tagliere, sistemate sopra ognuna una foglia di radicchio regolarizzata in base alla fetta di carne (o un pezzo di foglia di cavolo cinese) poi mettete sopra una fettina di rigatino o di coppa. Arrotolate infine le fette di carne formando degli involtini che fisserete con stecchini. Infarinate leggermente gli involtini poi fateli rosolare in un tegame antiaderente con la noce di burro, 2 cucchiai di olio e gli scalogni divisi in quarti. Sfumateli con il vino bianco, fate evaporare a fiamma vivace poi salate, bagnate con quasi tutto il brodo, coprite e cuocete con fiamma al minimo e tegame coperto per 6-7 minuti. Unite i funghi e proseguite la cottura per altri 6-8 minuti aggiungendo un poco di brodo se necessario. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato.

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