Da Subito Barbecue: petto di tacchino alla birra, salvia e lemon grass

Dividete il petto di tacchino nelle due parti, privandole dello sterno e delle cartilagini. In una pentola portate quasi a ebollizione un terzo dell’acqua. Versatevi poi un cucchiaio di Rub Erbaceo, la salvia e il lemon grass e lasciate in infusione per 10 minuti. Aggiungete l’infuso all’acqua rimanente, unendo poi sale e birra.

Ponete i petti dentro a doppi sacchetti gelo e versatevi la salamoia. Sigillate e lasciate riposare in frigo per 4 ore. Togliete i petti dalla salamoia, tamponateli grossolanamente con carta da cucina e applicate il Rub Erbaceo massaggiando la superficie. Infilate il termometro a sonda nel punto più spesso della carne e posizionate i petti in cottura indiretta. Al raggiungimento del grado di cottura ideale, ovvero 71°C, togliete da cottura.
Se vi dovesse piacere la cosiddetta cottura “a goccia”, ovvero con una carne bianca particolarmente umida e succosa, potete fermarvi a 65°C.

Una volta tolti i petti da cottura, lasciate riposare 5 minuti. Consiglio di tagliarli a medaglioni e servire a fette sovrapposte posizionate verso l’esterno su un piatto da portata, al centro del quale avrete sistemato alcuni rametti di lemon grass e una coppetta con la salsa bianca.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui