Terrina di tacchino, verdure e fichi secchi su insalata mista con melograno

Tritate finemente la parte bianca del cipollotto e separatamente le foglioline della maggiorana e del timo.
Tagliate il prosciutto cotto e la fetta di tacchino a nastri larghi quanto un dito.
Dividete i fichi secchi in metà e metteteli a macerare nel Porto mescolato con un cucchiaio di aceto. Tagliate il sedano e una carota a cubetti di un cm di lato e fateli stufare leggermente con il cipollotto, mantenendo il tutto molto al dente.
Mettete il petto di tacchino tritato e il lardo in una ciotola, unite il trito aromatico, le uova, le verdure stufate e amalgamate bene regolando di sale e pepe. Foderate lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, facendola debordare. Stendete sul fondo uno strato di farcia spesso quanto un dito e disponete sopra due file alternate di prosciutto e di tacchino. Coprite con un altro strato di farcia e disponete al centro una fila di mezzi fichi sgocciolati e lateralmente una striscia di prosciutto e una di tacchino. Terminate con uno strato di farcia, chiudete con la carta debordante e avvolgete completamente la terrina con un foglio di alluminio.

Mettete lo stampo in una pirofila, aggiungete acqua fredda fino a raggiungere i due terzi dell’altezza dello stampo e cuocete in forno già caldo a 190°C per 1 ora e 30 minuti. Fate raffreddare con un peso sopra per compattare bene la terrina in modo che le fette non si sfaldino al taglio e non presentino vuoti d’aria. Pulite e lavate le insalate e gli spinaci. Tagliate il radicchio a striscioline. Mettete tutto in un’insalatiera, aggiungete la carota rimasta tagliata a julienne grossa, i pinoli e i chicchi della melagrana. Condite con olio, aceto e sale e distribuite sui piatti. Appoggiate sopra ognuno 2 fette di terrina leggermente accavallate e servite.