Questo risotto dal colore intenso e particolare stupisce anche per l'equilibrio del sapore dato dal dolce della barbabietola con il sapido del Pecorino
Ingredienti
• 320 g di riso Arborio
• 2 barbabietole rosse
• 1 scalogno
• mezzo bicchierino di vermouth secco
• brodo vegetale (con cipolla, carota, sedano e sale)
• prezzemolo fresco
• sale e pepe
• pecorino grattugiato
• burro
• olio EVO
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
30 min
PREPARAZIONE
Scaldate con burro e olio lo scalogno tritato grossolanamente, tostate il riso e sfumate con il vermouth. Aggiungete il brodo un po’ alla volta. Dopo aver bollito le barbabietole in acqua e sale, spellatele e frullatele fino a ridurle in crema, lasciandone una mezza come decorazione. Versate il composto nel risotto con un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata e prima di servire, mantecate con il pecorino e un ricciolo di burro.
Impiattate e servite con una fettina di barbabietola e un ciuffetto di prezzemolo come decorazione.
