Risotto agli scampi al profumo di fiori di rosmarino e limone

Pulite gli scampi dal carapace e tenete da parte la polpa per il risotto, mentre le teste e le code serviranno per la preparazione del brodo di scampi.

Preparate il brodo di scampi. Mettete in una pentola 1 l d’acqua fredda con poco sale, il sedano, la carota e la cipolla pulite e tagliate a pezzetti, quindi le teste e le code degli scampi. Portate a bollore e cuocete per 10 minuti, al termine filtrate e conservate in caldo. Nel frattempo preparate l’olio al rosmarino. Lavate il rosmarino e separate i fiori dagli aghi. Mettete gli aghi del rosmarino in un pentolino sul fuoco con 4 cucchiai di olio. Appena l’olio inizia a sfrigolare, toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e filtratelo.

In una pentola da risotto tostate leggermente il riso con un filo d’olio. Sfumatelo con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo a filo man mano brodo di scampi. Quando il risotto sarà cotto al dente (circa 18 minuti), spegnete il fuoco e aggiungete gli scampi e una grattugiata di buccia di limone. Mantecate il risotto con l’olio al rosmarino. Per l’impiattamento, decorate il risotto con i fiori di rosmarino.

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