Bignè magnum con crema chantilly alla vaniglia e ciliegie cotte e fresche

Per il bignè:
in un pentolino sciogliete il burro nell’acqua fino a ebollizione, versate la farina e il sale in una sola volta e mescolate bene, a fuoco medio, fino a che la cosiddetta polentina non si stacca bene dal fondo, cuocete ancora un minuto sempre mescolando, trasferite in una bacinella il composto e aggiungete le uova una alla volta mescolando sempre (questo passaggio è determinante ai fini della riuscita dei bigné). A questo punto mescolate per circa 5 minuti l’impasto e trasferitelo in un sac-à-poche. Rivestite una teglia con carta forno e disegnate 6 cerchi di 8 cm di diametro, girate la carta in modo tale che la matita non si trasferisca al cibo e riempite i cerchi con la parta del bigné. Potete scegliere se fare ciambelle o se fare dei bigné tondi grandi. Lo spessore sarà comunque 1 cm. Ora infornateli a forno già caldo a 195°C. Dopo 3 minuti esatti aprite e chiudete il forno solo per far uscire lo sbuffo di vapore e cuocete per altri 12 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare.

Mentre cuociono i bigné, preparate le ciliegie che avrete lavato, snocciolato e tagliato a metà. Cuocetele in un pentolino insieme allo zucchero e la scorza per circa 15 minuti a fuoco basso. Fatele raffreddare.

Montate la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo. Tagliate a metà i bigné nel senso orizzontale e farciteli con la panna, le ciliegie cotte, quelle crude tagliate a pezzetti e private del nocciole e, per finire, il cappuccio spolverato di zucchero a velo.