Dall’Umbria alla Sila esistono diverse versioni di zuppa di ceci che prevedono l’impiego di legumi e castagne. In alcuni casi, nel periodo autunnale, vengono anche aggiunti, a fine cottura, funghi freschi o secchi fatti trifolare in padella. Talvolta è previsto anche l’uso di bietole come verdura
Ingredienti per 4/6 persone
- 350 g di ceci
- 20 castagne fresche
- 2 pomodori da sugo
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 40 g di guanciale
- 1 ciuffo di rosmarino
- 2 rametti di prezzemolo
- 4 fette di pane tipo toscano
- olio EVO
- sale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
120 min
ALTRO
ammollo
PREPARAZIONE
Mettete a bagno i ceci per 8-10 ore, eliminate l’acqua di ammollo, sciacquateli e metteteli in una pentola con circa un litro e mezzo di acqua. Cuocete per circa un’ora e mezza, finché inizieranno a essere teneri. Lessate le castagne senza inciderle, per circa 25 minuti, partendo da acqua fredda. Estraetene 4-5 per volta dall’acqua, fatele intiepidire re immergendole in acqua fredda e sbucciatele. Unite le castagne sbucciate ai ceci semicotti.
Nel frattempo scaldate alcuni cucchiai di olio in una casseruola e fate soffriggere a fiamma bassissima sedano, carota, cipolla e guanciale (tutto tritato non troppo fine). Unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a piccoli cubetti, salate e cuocete per 10 minuti. Unite il tutto a ceci e castagne e proseguite la cottura per un quarto d’ora passando eventualmente un mestolo di ceci per legare meglio la zuppa.
A cottura ultimata, profumate con un poco di rosmarino tritato. Servite con il pane tostato e un filo di olio a crudo.
